台農73號，又稱「紫心地瓜」，有豐富的花青素，同時富含豐富的鐵質及鈣質，營養價值高，具有台農57號的口感，但香氣和57號地瓜不同，沒有那麼濃烈的香甜氣味，甜度為57號的5至7分甜，擁有種山藥的營養素和芋頭的香甜味，很溫和特別。
台農73號，又稱紫心地瓜，是一種營養豐富的地瓜品種，富含花青素、膳食纖維、維生素和礦物質。 尤其花青素具有強大的抗氧化能力，有助於清除體內自由基，並可能具有抗發炎、抗癌和保護心血管的作用。 此外，紫心地瓜的膳食纖維含量高，有助於腸道健康，且含有較高的維生素和礦物質，可提供多種營養素。
 
台農73號 紫心地瓜大小顆有分:
中大 (150g~350g)
中小 (70g~150g)